专业配资公司煎至底部金黄定型（约 2-3 分钟）

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红烧鱼块的核心是先煎后烧，煎出金黄外皮锁住鲜味，烧时用酱油和糖调出咸香微甜的浓郁口感，做法简单且家常。一、准备食材（2 人份）1、主料：新鲜草鱼或鲈鱼 1 条（约 500g），处理后切成 3-4cm 厚的块状。2、配料：生姜 5 片、大蒜 3 瓣（拍扁）、小葱 2 根（切段，葱白和葱绿分开用）。3、调料：生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙（调色）、料酒 1 汤匙、冰糖 5-6 颗（或白糖 1 汤匙）、盐少许、食用油适量。二、处理鱼块鱼块用清水冲洗干净，沥干表面水分，或用厨房纸巾擦干（避免煎时溅油）。往鱼块中加 1 汤匙料酒和少许盐，抓匀后静置 10 分钟去腥（盐量别多，后续还要加酱油）。三、煎鱼块（关键步骤）1、热锅冷油，待油烧至六成热（油面微微冒烟），转中小火。2、逐个放入鱼块，不要马上翻动，煎至底部金黄定型（约 2-3 分钟），再轻轻翻面，煎另一面至同样金黄，盛出备用。四、烧鱼块（调入味）1、不用洗锅，直接利用锅中底油，放入姜片、蒜瓣和葱白段，小火炒出香味。2、加冰糖炒至融化（若用白糖，炒到微微发黄即可，避免炒糊发苦）。3、倒入煎好的鱼块，轻轻翻动，让每块鱼都裹上糖色。4、加生抽、老抽翻炒均匀，沿锅边淋 1 汤匙清水（或啤酒），水量以没过鱼块 1/2 为宜。5、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 8-10 分钟，让鱼块充分吸收汤汁。6、开盖转大火收汁，期间用勺子将汤汁反复浇在鱼块上，直至汤汁浓稠（留少许汤汁拌饭更佳）。7、最后撒上葱绿段，关火即可出锅。

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