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红烧鱼块的核心是先煎后烧,煎出金黄外皮锁住鲜味,烧时用酱油和糖调出咸香微甜的浓郁口感,做法简单且家常。一、准备食材(2 人份)1、主料:新鲜草鱼或鲈鱼 1 条(约 500g),处理后切成 3-4cm 厚的块状。2、配料:生姜 5 片、大蒜 3 瓣(拍扁)、小葱 2 根(切段,葱白和葱绿分开用)。3、调料:生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙(调色)、料酒 1 汤匙、冰糖 5-6 颗(或白糖 1 汤匙)、盐少许、食用油适量。二、处理鱼块 鱼块用清水冲洗干净,沥干表面水分,或用厨房纸巾擦干(避免煎时溅油)。 往鱼块中加 1 汤匙料酒和少许盐,抓匀后静置 10 分钟去腥(盐量别多,后续还要加酱油)。三、煎鱼块(关键步骤)1、热锅冷油,待油烧至六成热(油面微微冒烟),转中小火。2、逐个放入鱼块,不要马上翻动,煎至底部金黄定型(约 2-3 分钟),再轻轻翻面,煎另一面至同样金黄,盛出备用。四、烧鱼块(调入味)1、不用洗锅,直接利用锅中底油,放入姜片、蒜瓣和葱白段,小火炒出香味。2、加冰糖炒至融化(若用白糖,炒到微微发黄即可,避免炒糊发苦)。3、倒入煎好的鱼块,轻轻翻动,让每块鱼都裹上糖色。4、加生抽、老抽翻炒均匀,沿锅边淋 1 汤匙清水(或啤酒),水量以没过鱼块 1/2 为宜。5、大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮 8-10 分钟,让鱼块充分吸收汤汁。6、开盖转大火收汁,期间用勺子将汤汁反复浇在鱼块上,直至汤汁浓稠(留少许汤汁拌饭更佳)。7、最后撒上葱绿段,关火即可出锅。
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